采购需求（本章的内容如与第二章供应商须知不一致，以供应商须知为准。）食堂管理项目主要为满足辽宁海事局食堂的餐饮管理、综合管理及运维清洁等工作需要。主要包含以下部分：一、项目服务基本要求（一）服务要求供应商负责对辽宁海事局技术业务用房食堂进行运作管理，提供食品制作服务、就餐服务、食堂员工管理服务、食堂清洁服务，确保服务质量和食堂运行安全。辽宁海事局有权对供应商的运行管理的全环节进行监督检查，供应商要全方位的主动服务。（二）保密要求为保证党政机关工作安全，确保党和国家机密安全，供应商应对全体员工严加要求，以确保政府机关机密安全。1、员工入职前必须学习并严格遵守《中华人民共和国保守国家秘密法》。2、各岗位所有员工必须严格遵守本岗位保密规定。3、未经允许不能擅自接受任何媒体的采访。4、未经允许不能将机关内的任何资料带出机关或以电子邮件的形式发出。5、机关所有会议、贵宾接待行程等信息未经允许不得向任何非接待人员透露。6、所有工作人员不允许谈论、打听机关领导及工作人员的私人生活。7、所有工作人员进入办公室前必须先敲门并得到同意后方可进入。8、严禁利用安全监控设备对机关内的工作人员私人日常活动进行监控。二、项目服务内容及标准（一）基本情况及人员要求1、工作职责（1）综合管理：食堂工作人员管理及厨房餐厅设施设备、用品用具管理。（2）餐饮管理：机关食堂全天开餐，工作日早餐260人/天、午餐260人/天、晚餐5人/天。法定节假日早餐15人/天、午餐15人/天、晚餐10人/天。食品加工制作、就餐服务保障、设备使用保养、卫生清洁消毒等食堂运行管理工作，按食品卫生法和行业规范标准执行。(供应商应在每周提前公布下一周菜单，菜单确定后列原料采购清单)（3）厨房餐厅易耗品的保管、领取及使用。（4）食堂工作区域内的卫生清洁工作。（5）其他就餐保障服务（如接待用餐及会议等其他临时加餐）。（6）外卖服务：每周一次提供菜品外卖一次，每种菜品份数不超过100份；每日提供主食外卖一次，每次份数30份以内。2、部门和人员设置部门岗位人数（人）任职要求机关（12人）主厨1具有机关食堂此岗位管理经验5年以上，熟悉餐厅各岗位工作操作流程；熟悉菜品市场价格，对菜品成本能够合理调配；具有高级烹调技师证。厨师3具有机关食堂5年以上工作经验，具有中级厨师证。服务员2具有机关食堂3年以上工作经验，工作认真，吃苦耐劳。保证至少1名服务员有公务接待用餐服务能力。杂工3具有机关食堂3年以上工作经验，工作认真，吃苦耐劳。总面点师1具有机关食堂3年以上此岗位工作经验，具有中级厨师证。具备中、西点制作技艺能，能独立制作。面点2具有3年以上此岗位工作经验，具备中、西点制作技艺能。考试中心厨师1具有机关食堂3年以上工作经验，工作认真，吃苦耐劳。服务员1合计14人3、着装要求要求统一着装，服装款式分餐厅服务人员（工作服）及后厨工作人员（工作服）。4、其他（1）供应商须配备食堂管理的办公用品、岗位职责等。（2）岗位人员服装费、体检费、工资、五险一金等费用由供应商承担。（3）供应商须制定《食堂管理规定》，并严格实施。（4）辽宁海事局不负责供应商工作人员的住宿。（二）服务内容及用餐标准类别早餐午餐晚餐备注就餐形式自助餐自助餐自助餐开餐时间7:00-8:0011:20-12:3017:00-18:00平均人数2602605主食（种）342品种多样，半个月内不能重复。所有辅料自己加工，不允许购置半成品（例如枣泥、豆沙、椒盐以及大枣粉等添加剂类）。流食（种）210品种多样点心（种）120品种多样，一律自己加工，不允许购买成品以及半成品（例如肉松，蛋挞皮等）。半个月内不能重复汤（种）011品种多样凉菜（种）420每周变换菜单，半个月内不能重复出现同一种菜品。热菜（种）264午餐3荤3素，晚餐2荤2素。每周变换菜单，半个月内不能重复出现同一种菜品。周五特色（种）010每周五开展水饺、熏肉大饼、拉面、包子、馄饨等特色饮食。水果（种）010应季水果其它奶、豆浆、咖啡、面包、蛋糕、自制酸梅汤、豆腐脑、油条、煮蛋、茶蛋、煎蛋、鸡蛋糕、煎火腿肠、烤地瓜等考试中心根据实际情况及考试中心的具体要求可参照机关食堂标准适当减少品类。（三）秩序安全管理供应商应确保食堂用餐秩序，提倡节约、反对浪费。（四）环境卫生管理1、供应商清扫区域：厨房、用餐大厅、包间、走廊。2、供应商工作人员每天6：30前应清扫完毕（非工作日全面清扫除外），每周进行一次彻底清扫，重大节假日、活动日前视情况进行大清扫。3、供应商负责及时将垃圾清运到楼外的垃圾点。4、供应商工作人员应讲究个人卫生，禁止吸烟，工作时间必须着工作装，保持服装整洁。（五）其他1、主厨需对餐厅的运营负总责，确保食堂工作正常运营、用水、用电、用气安全及消防安全。时刻掌握食堂内发生的任何情况。2、主厨应保持通讯畅通，如有外出情况，向辽宁海事局通报，并指定临时负责人。3、食堂如需设施设备维修、采购或遇重大安全隐患时，供应商应及时报辽宁海事局。4、设施、设备维修在保修期内由辽宁海事局进行维修，单项200元以上的劳动工具由辽宁海事局承担；工装、劳保及单项200元以下的劳动工具费用由供应商统一提供。三、权利、义务1、供应商遵守国家有关法律法规相关规定，按月足额发放人员薪酬（含社保、公积金等）、做好休假及调休安排（对未休年假的员工依法发放未休假补贴）。员工因工资待遇产生的劳动纠纷，由供应商承担责任。2、供应商承担食堂用餐的制度建设、秩序管理、食堂卫生清洁、设备设施